حمام محشي أرز (الطريقة التقليدية)
بواسطة نظام الطيبات
حمام بلدي مسلوق في شوربة عطرية بالهيل واللورا، محشيّ بأرز محمّص في دهنه مع قلوبه (القانصة والقلب والكبد)، ثم يُكمل طبخه في الشوربة ويُحمَّر في الفرن. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
120 دقيقة4 أشخاصغداء
المكونات
- •4 حمامات منظّفة ومفرّغة (مع الاحتفاظ بالقلوب: القانصة والقلب والكبد)
- •كوب ونصف أرز مصري مغسول ومنقوع 10 دقائق
- •بصلة كاملة (للسلق) + ربع بصلة صغيرة مهروسة ومعصورة (للحشو)
- 2 ورقة لورا
- •3 حبات هيل (للسلق) + نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (للحشو)
- •شريحة زنجبيل (اختياري، للسلق)
- •2 ملعقة كبيرة سمنة (أو من دهن الحمام إن توفّر)
- •ملح حسب الذوق
- •ملعقة صغيرة كمون
- •رشّة قرفة مطحونة
خطوات التحضير
- 1نظّف الحمام داخلياً وخارجياً تحت الماء الجاري وأزل أي ريش متبقّ. جفّفه بفوطة، ثم دلّكه من الداخل والخارج بالملح والكمون واتركه يتبّل 15 دقيقة.
- 2في حلّة عميقة، ضع الحمام مع البصلة الكاملة، ورق اللورا، حبّات الهيل، شريحة الزنجبيل، الملح، والقلوب (القانصة والقلب والكبد). غمرها بماء مغلي يعلو السطح بـ 2 سم. اسلقها على نار متوسطة 25-30 دقيقة حتى تطرى نصف استواء، وارفع الزفر بملعقة. أخرج الحمام برفق على طبق واحتفظ بالشوربة جانباً للحشو والطبخ النهائي.
- 3قطّع القلوب (القانصة والقلب والكبد) إلى قطع صغيرة جداً.
- 4حضّر الحشو: سخّن السمنة في حلّة، ضيف البصل المعصور وقلّبه دقيقتين على نار هادية حتى يدبل. ضيف القلوب المقطّعة وقلّبها 3-4 دقائق حتى تتحمّر. ضيف الأرز المصفّى وقلّبه دقيقتين ليتغلّف بالدهن.
- 5ضيف الملح والكمون والهيل المطحون ورشّة القرفة. ضيف شوربة سلق الحمام بمعدل نصف كمية الماء التي يحتاجها الأرز فقط (تقريباً ثلاثة أرباع كوب لكوب ونصف أرز) — لأن الأرز سيكمل استواؤه داخل الحمام. اتركه يغلي 5 دقائق حتى يمتصّ نصف السائل ويصبح نصف ناضج. أطفئ النار واتركه يبرد قليلاً.
- 6احشِ كل حمامة بالأرز بملعقة صغيرة، لكن لا تتجاوز ثلث المساحة — الأرز سيتمدّد. أغلق فتحة الحمامة بخلال أسنان خشب أو خيط مطبخ حتى لا يخرج الحشو.
- 7رصّ الحمام المحشي في حلّة واسعة. اسكب فوقه باقي شوربة السلق حتى تغمر نصف ارتفاع الحمام فقط (ليس كله). ضيف نصف ملعقة سمنة فوق كل حمامة. غطِّ الحلّة واتركها على نار هادية 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز داخل الحمام.
- 8في آخر 10 دقائق، انقل الحمام إلى صينية فرن، ادهنه بقليل من السمنة، وضعه في فرن على 200° حتى يتحمّر سطحه ويصبح ذهبياً مقرمشاً.
- 9اختبر الاستواء بإدخال خلّة في الحمامة — إن دخلت بسهولة دون مقاومة، فالحمام والأرز ناضجان. قدّمه بعد إزالة الخلال أو الخيوط، مع باقي شوربة السلق في طبق جانبي وخبز نخالة محمّص.
نصائح
💡الحمام البلدي الصغير أفضل من الكبير للمحشي — أطرى وأسرع في النضج. لو كانت الحمامة كبيرة، زيدي وقت السلق الأوّلي 10 دقائق.
💡شوربة سلق الحمام كنز — لا تتخلّصي من الباقي. تُحفظ 3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر وتستخدم في طبخات أخرى (محشي، أرز، شوربات).
💡إن كان الحمام مالحاً بعد التتبيلة الأولى، خفّضي الملح في الحشو لتعويض الطعم.