حمام محشي فريك
بواسطة نظام الطيبات
نسخة الفريك من الحمام المحشي: نفس طريقة السلق والتجهيز، لكن مع فريك خشن محمّص بدلاً من الأرز — قوام مميّز ونكهة مكسّراتية. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
140 دقيقة4 أشخاصغداء
المكونات
خطوات التحضير
- 1نظّف الحمام ودلّكه بالملح والكمون واتركه يتبّل 15 دقيقة. ثم اسلقه في حلّة عميقة مع البصلة الكاملة، ورق اللورا، الهيل، الزنجبيل، الملح، والقلوب لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة حتى يستوي نصف استواء. ارفع الزفر، وأخرج الحمام واحتفظ بالشوربة. قطّع القلوب صغيراً.
- 2اغسل الفريك في مصفاة تحت الماء الجاري وحرّكه بيدك لإزالة أي أتربة أو حصوات صغيرة (شائعة في الفريك). صفِّه جيداً. الفريك لا يُنقع كالأرز.
- 3في حلّة، سخّن السمنة وضيف البصل المعصور، وقلّبه دقيقتين حتى يدبل. ضيف القلوب المقطّعة وحمّرها 3-4 دقائق. ضيف الفريك المصفّى وقلّبه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق — أطول من الأرز لأن الفريك يحتاج إلى تحميص ليُطلق رائحته المكسّراتية المميّزة. ستلاحظ تغيّر لونه قليلاً وتفوّح رائحته.
- 4ضيف الملح والكمون والهيل ورشّة القرفة. ضيف من شوربة سلق الحمام بمعدل كوبين سائل لكوب فريك (أي حوالي 3 أكواب لكوب ونصف فريك) — أكثر من الأرز لأن الفريك يمتصّ سائلاً أكثر. اتركه يغلي على نار متوسطة 10 دقائق حتى يمتصّ نصف السائل ويصبح طرياً مع قرمشة خفيفة. أطفئه واتركه يبرد قليلاً.
- 5احشِ كل حمامة بالفريك حتى ثلث المساحة فقط — الفريك يتمدّد أكثر من الأرز فيجب ترك مساحة أكبر. أغلق الفتحة بخلال أسنان خشب.
- 6رصّ الحمام في حلّة واسعة، واسكب باقي الشوربة حتى تغمر نصف ارتفاع الحمام. ضيف نصف ملعقة سمنة على كل طير. غطِّ الحلّة واتركها على نار هادية 40-45 دقيقة — أطول من الأرز لأن الفريك يحتاج وقتاً أطول ليستوي تماماً.
- 7في آخر 10 دقائق، انقل الحمام إلى صينية فرن، ادهنه بسمنة، وحمّره في فرن على 200° حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً. اختبر الاستواء بخلّة — إن دخلت بسهولة فالطبق جاهز. قدّمه مع شوربة جانبية وخبز نخالة.
نصائح
💡تحميص الفريك في السمنة قبل إضافة السائل خطوة جوهرية — هذه هي ما يُطلق الطعم المكسّراتي المميّز. لو تخطّيتها، سيكون الفريك متوسط الطعم.
💡لو كان الفريك خشناً جداً وقاسياً، انقعه في ماء دافئ 30 دقيقة قبل التحميص — لكن لا تطل، حتى لا يصير مثل الأرز.
💡نسبة السائل أعلى مع الفريك (2:1 مقابل 1:1 للأرز شبه الناضج). تذكّر هذا الفرق وأنت تحدّد كمية الشوربة.