محشي باذنجان

المكونات

• •1 كيلو باذنجان صغير رفيع
• •1 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع 10 دقائق
• •500 جرام لحم بقري مفروم
• •بصلة كبيرة مهروسة في الخلاط ومعصورة من السوائل
• •3 فصوص توم مهروسة كعجينة
• •2 حبة طماطم مقشّرة ومنزوعة البذر ومهروسة
• •ملعقة كبيرة سمنة للحشو + ملعقة للسطح
• 2-3 كوب شوربة كوارع (الأفضل) — أو شوربة لحم بقري عادية
• •2 ملعقة كبيرة ملح صخري (للنقع) + ملح حسب الذوق للحشو والسطح
• •ملعقة صغيرة كمون
• •نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

خطوات التحضير

1. 1اغسل الباذنجان، اقطع الأطراف العلوية، واحفر جوف كل حبة بالمنقرة بحذر دون أن تخرم القاع — اترك الجدار بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً. ضع الحبّات المحفورة في وعاء ماء بارد مع ملعقتين ملح صخري، وغمرها تماماً 15-20 دقيقة لإزالة المرارة. اشطفها واعصرها برفق ودعها تصفّى.
2. 2في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفّى مع اللحم المفروم، البصل المعصور، التوم المهروس، الطماطم المهروسة، ملعقة السمنة، الملح، الكمون، الهيل، وربع كوب من الشوربة. اعجن جيداً بيدك لمدة 3-4 دقائق حتى يتجانس. تذوّق الخلطة وعدّل الملح قبل الحشو.
3. 3احشِ كل باذنجانة بملعقة صغيرة حتى ثلاثة أرباع المساحة فقط — لا تملأها لأن الأرز يتمدّد ثلاث أضعاف ويتسبّب في انفجار الحبّة. اضغط الحشو ضغطاً خفيفاً.
4. 4في حلّة واسعة، ضع طبقة شرائح طماطم أو بصل في القاع لمنع الالتصاق. رصّ الباذنجان المحشوّ فوقها بشكل أفقي متراصّ. سخّن الشوربة حتى تغلي وصبّها فوق المحشي حتى تغطّيه بسنتيمتر فوق سطحه. رشّ ملحاً وكموناً وملعقة سمنة على الوجه، وضع طبقاً ثقيلاً مقلوباً فوق المحشي ليبقى مغموراً.
5. 5ارفع النار حتى تغلي 10 دقائق، خفّضها إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم إلى هادية مع التغطية لمدة ساعة. لا تفتح الغطاء كثيراً. بعد ساعة وربع، تذوّق الأرز — إن كان طرياً والباذنجان لم يتفتّت تحت الضغط الخفيف فهو ناضج. لو ما زال الأرز نيئاً، أضف ربع كوب ماء مغلي وأكمل 10 دقائق.
6. 6أطفئ النار واترك الحلّة مغطّاة 10-15 دقيقة قبل الفتح — هذا يسمح للأرز بامتصاص الشوربة المتبقية واستقرار القوام. قدّم المحشي في طبق عميق مع رشّة شوربة فوقه، وبجانبه خبز نخالة محمّص.

نصائح