سمان محشي أرز

المكونات

• •6 طيور سمان منظّفة (مع القلوب)
• •كوب أرز مصري مغسول ومنقوع 10 دقائق
• •بصلة كاملة (للسلق) + ربع بصلة صغيرة مهروسة ومعصورة (للحشو)
• •زنجبيل طازج: شريحة للسلق + قطعة بحجم فص توم مبشورة للحشو والتتبيلة
• 2 ورقة لورا
• •3 حبات هيل (للسلق) + نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (للحشو)
• •ملعقتان كبيرتان سمنة
• •ملح حسب الذوق
• •ملعقة صغيرة كمون
• •رشّة قرفة مطحونة

خطوات التحضير

1. 1السمان طائر صغير ورقيق، لذا تعامل معه بخفّة. اغسله من الداخل والخارج وجفّفه. دلّكه بملح وكمون وزنجبيل مبشور واتركه يتبّل 15 دقيقة.
2. 2في حلّة، ضع السمان مع البصلة الكاملة، ورق اللورا، حبّات الهيل، شريحة الزنجبيل، الملح، والقلوب. غمرها بماء مغلي واتركها على نار متوسطة 15-20 دقيقة فقط — السمان يستوي أسرع بكثير من الحمام. ارفع الزفر. عند نصف الاستواء، أخرج السمان واحتفظ بالشوربة. قطّع القلوب قطعاً صغيرة جداً.
3. 3حضّر الحشو: سخّن السمنة في حلّة، ضيف البصل المعصور وقلّبه دقيقة على نار هادية. ضيف القلوب المقطّعة وقلّبها 2-3 دقائق. ضيف الزنجبيل المبشور وقلّب 30 ثانية حتى تتفوّح رائحته.
4. 4ضيف الأرز المصفّى وقلّبه دقيقتين ليتغلّف بالدهن. ضيف الملح والكمون والهيل والقرفة، ثم نصف كوب من شوربة سلق السمان فقط (نصف كمية الماء التي يحتاجها الأرز عادةً) — لأن الأرز سيكمل استواؤه داخل السمان. اتركه يغلي 4-5 دقائق حتى يمتصّ نصف السائل. أطفئه واتركه يبرد.
5. 5احشِ كل سمانة بالأرز بملعقة صغيرة — تكفي ملعقتان صغيرتان لكل طير. لا تتجاوز ربع المساحة لأن الأرز سيتمدّد. أغلق الفتحة بخلال أسنان خشب.
6. 6رصّ السمان في حلّة واسعة. اسكب فوقه شوربة السلق حتى تغمر نصف ارتفاعه. ضيف نصف ملعقة سمنة على كل طير. غطِّ الحلّة على نار هادية 20-25 دقيقة فقط — أقل بكثير من الحمام لأن السمان رقيق.
7. 7في آخر 5-7 دقائق، انقل السمان إلى صينية فرن، ادهنه بسمنة، وحمّره في فرن على 200° حتى يصبح ذهبياً. اختبر الاستواء بإدخال خلّة في صدر السمانة — إن دخلت بسهولة والسائل الخارج شفّاف وليس ورديّاً فهو جاهز.
8. 8قدّم 2-3 طيور لكل شخص بعد إزالة الخلال. صبّ شوربة السلق فوقه أو في طبق جانبي. بجانبه أرز بالشعرية أو خبز نخالة محمّص.

نصائح