صوص المشروم (يُقدَّم مع الأرز)
بواسطة نظام الطيبات
صوص مشروم مخملي بنكهة عميقة: مشروم محمّر على نار عالية، بصل وتوم وزنجبيل، ودقيق سبيلت محمّص للقوام، يُجمَع في شوربة لحم. يُسكَب فوق أرز أبيض أو أرز بالشعرية. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
30 دقيقة4 أشخاصطبق جانبي
المكونات
خطوات التحضير
- 1لا تغسل المشروم بالماء — يمتصّه ويفقد طعمه. امسحه بفوطة مبلّلة أو فرشاة ناعمة لإزالة أي تراب. قطّعه شرائح متوسطة (نصف سم) أو أرباع لو كان كبيراً.
- 2في طاسة واسعة، سخّن ملعقة سمنة على نار عالية (مهم — وليس متوسطة). عندما تسخن السمنة جداً، ضيف المشروم دفعة واحدة ووزّعه في طبقة واحدة — لا تكدّسه فوق بعض حتى يتحمّر بدلاً من أن يسلق.
- 3اتركه دون تحريك 3 دقائق ليتحمّر من الوجه، ثم قلّبه وحمّره من الوجه الآخر 2-3 دقائق حتى يصير لونه بنياً ذهبياً. هذا التحميص هو ما يُطلق الطعم العميق. إن حرّكته باستمرار، سيُخرج ماء ويسلق. ارفع المشروم على طبق جانبي.
- 4في نفس الطاسة، خفّض النار إلى متوسطة وضيف ملعقة السمنة الثانية. ضيف البصل المعصور وقلّبه دقيقة حتى يدبل. ضيف التوم والزنجبيل وقلّب 30 ثانية حتى تتفوّح الرائحة.
- 5ضيف الدقيق وقلّب باستمرار دقيقتين على نار متوسطة حتى يتحمّص ويتحوّل لونه إلى بيج فاتح وتتفوّح رائحته. هذه الخطوة تُزيل طعم الدقيق النيء وتعطي الصوص قواماً مخملياً. احرص ألا يحترق.
- 6ضيف الشوربة الساخنة بالتدريج مع التقليب المستمر بمضرب يدوي حتى لا يتكتّل الدقيق. سيتكاثف الصوص فوراً. كمّل التقليب حتى تختفي الكتل تماماً ويصبح ناعماً.
- 7أعد المشروم المحمّر إلى الصوص. ضيف الملح والكمون والفلفل الأسود والزعتر، وقلّب برفق. اتركه يغلي على نار هادية 5-7 دقائق حتى يتكاثف ويصبح قوامه كالقشطة الخفيفة. لو ثقل كثيراً، خفّفه بربع كوب شوربة؛ ولو رفيع، اتركه دقيقتين إضافيتين مكشوفاً.
- 8تذوّقه قبل التقديم وعدّل الملح والتوابل. قدّمه فوق أرز أبيض أو أرز بالشعرية، مع رشّة زعتر أو بضع شرائح مشروم محمّر للتزيين.
نصائح
💡النار العالية مع طبقة واحدة من المشروم هي السرّ — الحرارة المتوسطة والكدس فوق بعضه يُخرجان الماء ويُنتجان مشروماً مسلوقاً بلا طعم.
💡لطعم أعمق: استبدل ربع كوب من الشوربة بشوربة كوارع — الجيلاتين يعطي الصوص لمعة وقواماً مخملياً لا يُضاهى.
💡للمسة دسمة قبل التقديم: قبل دقيقة من رفع الصوص، ضيف ملعقة كبيرة سمنة باردة وقلّبها برفق — هذا يعطي اللمعة والقوام الأغنى.