محشي كوسة
بواسطة نظام الطيبات
كوسة محفورة ومحشوّة بأرز ولحم مفروم متبّل بالتوم والطماطم والهيل، مطبوخة ببطء في شوربة كوارع غنية. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
90 دقيقة4 أشخاصغداء
المكونات
- •1 كيلو كوسة صغيرة (يفضّل أن تكون رفيعة ليسهل حفرها)
- •1 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع 10 دقائق
- •500 جرام لحم بقري مفروم
- •بصلة مهروسة في الخلاط ومعصورة من السوائل
- •3 فصوص توم مهروسة كعجينة
- •2 حبة طماطم مقشّرة ومنزوعة البذر ومهروسة
- •ملعقة كبيرة سمنة
- شوربة كوارع للسلق (الأفضل) — أو شوربة لحم بقري عادية
- •ملح حسب الذوق
- •ملعقة صغيرة كمون
- •نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
خطوات التحضير
- 1اغسل الكوسة وقطّع الأطراف. باستخدام منقرة أو ملعقة صغيرة طويلة، احفر جوف كل كوسة بحذر — احرص على بقاء الجدار رفيعاً دون أن تثقبه من الأسفل. اغسل الكوسة من الداخل وضعها جانباً.
- 2في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفّى مع اللحم المفروم، البصل المعصور، التوم المهروس، الطماطم المهروسة، السمنة، الملح، الكمون، الهيل، وربع كوب من شوربة الكوارع. اعجن الخلطة جيداً بيدك حتى تتجانس.
- 3احشِ كل كوسة بالخلطة، واترك حوالي ربع المساحة فارغة في الأعلى لأن الأرز سيتمدّد أثناء الطبخ. اضغط الحشو ضغطاً خفيفاً فقط — لا تكبسه.
- 4رصّ الكوسة المحشوّة في حلّة واسعة بشكل أفقي، طبقة فوق طبقة. إن كان لديك طماطم زائدة، قطّعها شرائح وضعها بين الكوسة (اختياري). اسكب شوربة الكوارع فوق الكوسة حتى تغطّيها تماماً — أكمل بماء مغلي إن لم تكفِ الشوربة. ضيف رشّة ملح وكمون على السطح.
- 5ضع طبقاً ثقيلاً مقلوباً فوق الكوسة لتثبّتها في الشوربة حتى لا تطفو. ارفع النار لتغلي الشوربة 10 دقائق، ثم خفّض إلى نار هادية وغطِّ الحلّة، واتركها 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز داخل الكوسة وتطرى الكوسة تماماً.
نصائح
💡لا تملأ الكوسة بالحشو إلى الأعلى — الأرز يتمدّد أثناء الطبخ ويُمزّق الجدار إن لم تترك له مساحة. ربع المساحة كافٍ.
💡الطبق الثقيل فوق الكوسة ليس تفصيلاً — هو ما يمنعها من الطفو ويُبقيها مغمورة في الشوربة، وهذا الذي يستوي الأرز بانتظام.
💡شوربة الكوارع تعطي محشي الكوسة طعماً وقواماً لا يضاهيه شيء بفضل الجيلاتين الطبيعي. إن استخدمت شوربة لحم عادية، أضف ملعقة سمنة إضافية للحلّة لتعويض الفرق.