بامية باللحم في الصلصة
بواسطة نظام الطيبات
بامية صغيرة طازجة مع قطع لحم بقري، مطبوخة ببطء في صلصة طماطم خفيفة بالبصل والتوم والكمون. طبق مصري وشامي تقليدي. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
60 دقيقة4 أشخاصغداء
المكونات
خطوات التحضير
- 1اغسل البامية وقطّع أعناقها بحذر دون فتح الحبة من الأسفل (مهم — وإلّا تخرج الزغابة وتجعل الطبق لزجاً). جفّفها على فوطة.
- 2في حلّة، سخّن ملعقة سمنة وحمّر قطع اللحم على نار عالية من جميع النواحي 5-6 دقائق. ضيف ماءً مغلياً يغمر اللحم بـ 2 سم، ورشّة ملح، وغطِّ الحلّة على نار هادئة 45 دقيقة حتى يطرى.
- 3في طاسة جانبية، سخّن ملعقة السمنة الثانية. ضيف البصل المعصور وقلّبه 2 دقيقة حتى يدبل. ضيف التوم المهروس وقلّب 30 ثانية، ثم الطماطم المهروسة والكمون والهيل. اتركها تتكاثف 5-7 دقائق على نار متوسطة.
- 4اسكب الصلصة فوق اللحم في الحلّة، ثم ضيف البامية فوقها برفق دون تقليبها كثيراً. اتركها على نار هادئة مع التغطية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البامية وتمتصّ الطعم. ذوّق وعدّل الملح.
- 5قدّمها ساخنة في طبق عميق مع أرز أبيض أو خبز نخالة محمّص.
نصائح
💡اختر بامية صغيرة (أقل من 5 سم) — الكبيرة قاسية ومخاطية أكثر. وتجنّب فتح الحبة من القاع عند تقطيع العنق.
💡لا تقلّب البامية كثيراً بعد إضافتها للحلّة — تحريكها بقوة يكسرها ويُخرج اللزوجة. هزّ الحلّة برفق بدلاً من التقليب.