شوربة فريك باللحم
بواسطة نظام الطيبات
شوربة شامية تقليدية: حبوب فريك مدخّنة الطعم في مرق لحم بقري بطيء، مع الهيل واللورا. مشبعة ومريحة ومناسبة لأيام الشتاء. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
120 دقيقة4 أشخاصعشاء
المكونات
خطوات التحضير
- 1في حلّة عميقة، ضع اللحم مع البصلة الكاملة، ورق اللورا، حبّات الهيل، الملح، والكمون. غمره بـ 6 أكواب ماء واتركه يغلي. ارفع الزفر، خفّض النار، وسلقه على نار هادية ساعة ونصف حتى يطرى.
- 2ارفع البصلة وورق اللورا وحبّات الهيل. حافظ على اللحم والشوربة معاً.
- 3في طاسة جانبية، سخّن السمنة وحمّص الفريك المغسول 5-6 دقائق على نار متوسطة مع تقليب مستمر حتى يصير لونه أغمق وتفوح رائحته المكسّراتية.
- 4ضيف الفريك المحمّص إلى شوربة اللحم. تأكّد من أن السائل يغمر الفريك بـ 3 سم على الأقل (أضف ماءً مغلياً إن لزم). اتركها تغلي ثم خفّض إلى نار هادية وغطِّ الحلّة 30-35 دقيقة حتى يطرى الفريك ويتشرّب الطعم.
- 5ذوّق وعدّل الملح. قدّمها ساخنة في أوعية عميقة، كل وعاء بقطعة لحم وكثير من الشوربة. تناسبها رشّة كمون فوق الوجه عند التقديم.
نصائح
💡غسل الفريك خطوة لا تُتخطّى — يحتوي طبيعياً على أتربة وأحياناً حصى صغيرة من الحقل. اغسليه في مصفاة مرّتين أو ثلاث.
💡الفريك الخشن أفضل من الناعم في الشوربة — يحتفظ بقوامه ولا يتحوّل إلى عصيدة بعد الطبخ الطويل.