فتة مصرية بالخل بدون صلصة

المكونات

• •500 جرام لحم بقري (موزة أو كندوز)
• •بصلة كبيرة كاملة (غير مقطّعة)
• 2 ورقة لورا
• •4-5 حبات هيل (حبهان)
• •2 كوب أرز
• •2 ملعقة كبيرة سمنة (واحدة للأرز وواحدة للدقة)
• •8 شرائح توست نخالة محمّصة (أو ما يعادلها خبز قمح كامل)
• •4 فصوص توم مهروسة جيداً (عجينة، وليس حتت)
• •ملعقة صغيرة خل قصب (أو حسب الرغبة)
• •ملح حسب الذوق
• •ملعقتان صغيرتان كمون (للشوربة والدقة)

خطوات التحضير

1. 1اغسل اللحم جيداً وضعه في حلّة عميقة مع البصلة الكاملة وورق اللورا وحبّات الهيل والملح وملعقة كمون. غطِّه بالماء واتركه يغلي على نار عالية، ثم ارفع الزفر الذي يطفو على السطح بملعقة. خفّض النار إلى هادية واتركه يستوي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يطرى اللحم.
2. 2ارفع البصلة وورق اللورا وحبّات الهيل من الشوربة (لذلك تركت البصلة كاملة). ستكون لديك شوربة لحم غنية معطّرة. أخرج اللحم وضعه جانباً، وصفِّ الشوربة لاستخدامها في الأرز والتجميع.
3. 3في حلّة أخرى، سخّن ملعقة سمنة وأضف الأرز المغسول، وقلّبه دقيقة. أضف 4 أكواب من شوربة اللحم (ضعف كمية الأرز) ورشّة ملح، واتركه يغلي ثم غطِّ الحلّة وخفّض النار. اتركه يستوي 18-20 دقيقة حتى يتشرّب الشوربة بالكامل.
4. 4قطّع توست النخالة إلى مكعبات صغيرة وحمّصه في فرن على 180° لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.
5. 5حضّر الدقة: اهرس فصوص التوم حتى تصير عجينة ناعمة تماماً (مهم — التوم في نظام الطيبات يُستخدم مهروساً وليس حتت). سخّن ملعقة سمنة في طاسة صغيرة، أضف عجينة التوم وقلّبها 30 ثانية فقط دون أن تحترق. أضف الخل بسرعة (سيفور)، الكمون، والملح، وارفعها فوراً من النار.
6. 6في طبق تقديم عميق، ضع مكعبات التوست المحمّص في القاع. اغمرها بكوب أو كوبين من شوربة اللحم الساخنة حتى تليّن قليلاً دون أن تطفو. ارفع فوقها طبقة الأرز، ثم اسكب الدقة فوق الأرز، ووزّع قطع اللحم على الوجه. زيّن برشّة شوربة دافئة فوق الكل وقدّمه ساخناً.

نصائح