بابا غنوج بالطحينة
بواسطة نظام الطيبات
بابا غنوج بسيط: باذنجان مشوي على نار عالية حتى يصير طرياً ومدخّن الطعم، يُمزج مع الطحينة وزيت الزيتون والكمون. طبق جانبي شامي كلاسيكي. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
40 دقيقة4 أشخاصطبق جانبي
المكونات
خطوات التحضير
- 1اشوِ الباذنجان كاملاً على نار مكشوفة (موقد غاز أو شواية) حتى تتفحّم القشرة من كل النواحي ويلين اللب — هذا ما يعطي البابا غنوج طعمه المدخّن المميّز. تأخذ العملية 15-20 دقيقة. بديل: في فرن على 220° لمدة 30-35 دقيقة (طعم أخف).
- 2ضع الباذنجان في وعاء مغطّى لمدة 10 دقائق ليكتمل النضج بالبخار الذاتي وتسهل إزالة القشرة. اكشف القشرة المتفحّمة بالكامل واترك اللب فقط.
- 3ضع لب الباذنجان في مصفاة 5 دقائق ليتخلّص من السائل الزائد (مهم — وإلّا تكون البابا غنوج مائية).
- 4في وعاء، اهرس الباذنجان بشوكة (ليس بالخلاط — القوام الخشن جزء من المتعة). أضف الطحينة، ملعقة زيت الزيتون، الكمون، والملح. حرّك جيداً حتى يتجانس.
- 5افرغ البابا غنوج في طبق التقديم، اصنع تجويفاً في المنتصف، واسكب فيه ملعقة زيت الزيتون المتبقية مع رشّة كمون فوق الوجه. قدّمه مع خبز نخالة محمّص.
نصائح
💡الشواء على النار المكشوفة هو سرّ النكهة المدخّنة — لا يعوّضه الفرن تماماً. ضع الباذنجان مباشرة على لهب الموقد وقلّبه بملقط حتى تتفحّم كل النواحي.
💡تصفية الباذنجان من السائل خطوة لا تُتخطّى — البابا غنوج المائية تُفسد القوام والمذاق. خمس دقائق في المصفاة كافية.
💡اختر طحينة بنية أصلية (سمسم محمّص فقط) — الطحينة الرخيصة بزيوت إضافية تطغى على طعم الباذنجان.