كوارع
بواسطة نظام الطيبات
كوارع بقري مسلوقة ببطء في ماء معطّر بالبصل والهيل واللورا، حتى يتفكّك الكولاجين وتصير الشوربة كثيفة وغنية بالجيلاتين الطبيعي. تُقدَّم ساخنة مع رشّة كمون وخبز نخالة أو محشي. وصفة من نظام الطيبات بمكونات طبيعية مسموحة.
130 دقيقة4 أشخاصغداء
المكونات
- 1 كيلو كوارع بقري مقطّعة (يُفضّل أن يقطّعها الجزّار ويسلقها سلقة أوّلية)
- •بصلة كبيرة كاملة (غير مقطّعة)
- •4-5 حبات هيل (حبهان)
- 3 ورقات لورا
- •ملعقة كبيرة كمون
- •ملح حسب الذوق
خطوات التحضير
- 1تنظيف الكوارع خطوة لا يصح تجاوزها. ضع الكوارع في حلّة مع ماء يغطّيها وعصرة ليمون (للتنظيف فقط — لن تستخدم لاحقاً)، وغلِها 10 دقائق. صفِّها وارمِ الماء، ثم اغسلها جيداً بماء بارد حتى يختفي الزفر تماماً.
- 2في طنجرة ضغط، ضع الكوارع المنظّفة، البصلة الكاملة، ورق اللورا، حبّات الهيل، الكمون، والملح. غطّها بالماء بحيث يعلو سطح الماء عن الكوارع بـ 5 سم تقريباً.
- 3أقفل الطنجرة وضعها على نار متوسطة. بعد أن تبدأ الطنجرة بالصفير، خفّض النار إلى متوسطة-هادية واتركها 90 دقيقة إلى ساعتين، حتى تطرى الكوارع تماماً ويتفكّك الكولاجين في الشوربة. (على حلّة عادية: 3-4 ساعات على نار هادية بدلاً من الطنجرة).
- 4افتح الطنجرة بأمان واترك الضغط ينخفض. ارفع البصلة وورق اللورا وحبّات الهيل من الشوربة. الشوربة ستكون كثيفة لامعة بفضل الجيلاتين الطبيعي — هذا ما يميّز الطبق.
- 5قدّمها ساخنة في طبق عميق مع قطع الكوارع داخل الشوربة، ورشّة كمون فوق الوجه. تُقدَّم مع خبز نخالة محمّص أو محشي كوسة وباذنجان.
نصائح
💡السلقة الأوّلية مع الليمون ليست خطوة تجميلية — هي ما يمنع الزفر في الطبق النهائي. الليمون يُرمى مع الماء الأوّل ولا يدخل الطبخة الفعلية، فلا يخالف قاعدة عدم استخدام الليمون كمكوّن أساسي.
💡إن لم تكن لديك طنجرة ضغط، اطبخ على حلّة عادية 3-4 ساعات على نار هادية وتأكّد من بقاء الماء يغطّي الكوارع — أضف ماء مغلياً إن انخفض السائل.
💡الشوربة تتجمّد في الثلاجة لكثرة الجيلاتين — هذه علامة على نجاح الطبخة. سخّنها بهدوء فتعود سائلة لامعة من جديد.